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酿造优质白酒的几个必备条件,你知道吗?


    白酒中华民族几千年悠久历史的传统产物,是中国的国粹,其工艺的多样性、复杂性形成了中国白酒的丰富性。


    不同香型白酒之间因制曲、工艺等不同,其酒体风味风格与活性功能成分种类及其量比都存在显著的差别和个性特征,具有每种香型的特殊性。总结分析起来,酿造一瓶优质的白酒,必须具备以下条件。



壹.水质的独特性
    俗话说:“佳酿,必有良泉”。水是“酒之源”,水是白酒生产的主要成分,水质的好坏直接影响酒的质量和风味。世界名酒的出产地大都有特别优良质的水质,好水出好酒,老泥窖酒采用地下深层弱碱水作为酿酒水源,水中钙、钾、钠、镁以游离状态可逆化反应形式存在,是酿酒的上佳水源



贰.粮食的优质性

       粮乃“酒之本”;酿造一瓶好酒,粮食的选择也很重要,老泥窖酒选用东北黑土地种出的最优质的粮食,绿色生态,子粒饱满,经过严格的筛选后进厂,确保粮优酒醇



叁.曲质的丰富性

    曲是“酒之骨”、“酒之魂”;老泥窖白酒大曲的原料,是以优质的小麦制作中高温曲,传统工艺与现代生物技术相结合,依古法配方合理调配,制作曲坯,所产酒曲微生物群落丰富,曲香浓郁纯正。



肆.气候环境多样性

    白酒不同产区特定的气候环境是影响白酒酿造微生物群系及其代谢的关键因素。微生物群系是贯穿影响白酒酿造“一曲、二泥、三发酵”三方面的主体因素,而特定多样的自然环境又影响了 微生物群系的构架、代谢及其风味物质的形成。老泥窖白酒采用民间传统封坛工艺,恒温恒湿,贮存数年、数十年,酒体更加醇和,柔顺,口感丰富,历久弥香。




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